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A pasta cacio e pepe é uma especialidade romana que combina a simplicidade dos ingredientes com um sabor marcante e reconfortante. Traduzido como “queijo e pimenta”, este prato destaca-se pela cremosidade do queijo pecorino romano e o aroma da pimenta-do-reino moída na hora.
Ingredientes
- 400 g de espaguete ou tonnarelli
- 200 g de queijo pecorino romano ralado finamente
- Pimenta-do-reino preta em grãos, moída na hora (quantidade a gosto)
- Sal
Modo de Preparo
- Cozinhar a Massa: Em uma panela grande, ferva aproximadamente 5 litros de água com uma colher de sopa rasa de sal. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem.
- Preparar o Creme de Queijo: Enquanto a massa cozinha, em uma tigela, misture o queijo pecorino ralado com uma concha da água do cozimento da massa, previamente resfriada até ficar morna. Mexa vigorosamente com um batedor até obter um creme denso e homogêneo. Se necessário, ajuste a consistência adicionando mais água do cozimento ou queijo.
- Tostar a Pimenta: Em uma frigideira grande e seca, toste a pimenta-do-reino moída na hora em fogo baixo até liberar seu aroma.
- Combinar Tudo: Escorra a massa, reservando parte da água do cozimento. Adicione o espaguete à frigideira com a pimenta tostada e misture bem. Em seguida, incorpore o creme de queijo, mexendo rapidamente para que a massa fique bem envolvida e cremosa. Se necessário, adicione pequenas quantidades da água do cozimento para ajustar a textura do molho.
- Servir: Divida a massa em pratos individuais, polvilhe com mais queijo pecorino ralado e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente para apreciar a cremosidade e o sabor intensos deste clássico italiano.
