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O gnocco fritto é uma especialidade tradicional da culinária da Emilia-Romagna, região no norte da Itália. Esta iguaria consiste em pedaços de massa frita, que se tornam leves e ocos por dentro, perfeitos para serem acompanhados por uma variedade de embutidos e queijos. Tradicionalmente, o gnocco fritto é frito em banha de porco, mas hoje em dia, muitos optam por óleos vegetais para a fritura.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 0
- 30 g de banha de porco (ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva, para uma versão alternativa)
- 12 g de fermento biológico fresco
- 200 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- Óleo de amendoim ou banha de porco para fritar
Modo de Preparo
- Preparar a Massa: Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco e o açúcar na água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que a mistura fique espumosa.
- Adicionar os Ingredientes Secos: Adicione a farinha de trigo e o sal à mistura de fermento. Incorpore a banha de porco (ou o azeite de oliva) e misture bem até formar uma massa homogênea.
- Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Modelar o Gnocco Fritto: Após a fermentação, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de aproximadamente 3 mm. Corte a massa em retângulos ou losangos de cerca de 8×5 cm.
- Fritar: Aqueça o óleo de amendoim ou a banha de porco em uma panela funda até atingir 180°C. Frite os pedaços de massa em pequenas porções, garantindo que não sobrecarreguem a panela. Frite até que estejam dourados e inchados, o que deve levar cerca de 1-2 minutos de cada lado.
- Escorrer e Servir: Remova os gnocchi fritti com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente, acompanhados de uma seleção de embutidos italianos, como presunto de Parma, mortadela e salame, além de queijos como o Parmigiano-Reggiano.
O gnocco fritto é uma excelente opção para aperitivos ou para compor uma refeição informal, trazendo um autêntico sabor da Itália para a sua mesa. A combinação da massa crocante com a suavidade dos embutidos e queijos cria uma experiência gastronômica única e deliciosa.
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