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O cuscuz paulista de sardinha é uma iguaria típica da culinária brasileira, especialmente popular no estado de São Paulo. Feito à base de farinha de milho, esse prato combina a simplicidade da sardinha em conserva com ingredientes frescos e temperos que dão um toque caseiro irresistível. É uma opção versátil, que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento, quente ou fria. Vamos aprender a preparar essa delícia?
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de milho flocada
- 2 latas de sardinha em conserva (com óleo ou molho de tomate)
- 1 xícara de água (ou caldo de legumes)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio picado
- 1/2 pimentão verde ou vermelho picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de milho verde (fresco ou enlatado)
- 1/2 xícara de ervilha (fresca ou enlatada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou cebolinha picada para finalizar
- 2 ovos cozidos (opcional, para decorar)
- Fatias de tomate e sardinha extra para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o tomate e o pimentão (se usar) e cozinhe por 2-3 minutos, até começarem a amolecer.
- Incorpore os ingredientes: Adicione o milho verde e a ervilha ao refogado, misturando bem. Abra as latas de sardinha, retire as espinhas centrais (opcional) e desfie levemente com um garfo. Acrescente as sardinhas ao refogado, incluindo o óleo ou molho da lata, e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione a água: Despeje a xícara de água (ou caldo de legumes) na panela e deixe ferver por 2 minutos, para que os sabores se combinem. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Incorpore a farinha de milho: Com o fogo baixo, adicione a farinha de milho flocada aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de pau para evitar que empelote. Continue mexendo até a mistura engrossar e formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela (cerca de 5-7 minutos). Se achar muito seca, adicione um pouco mais de água aos poucos.
- Monte o cuscuz: Unte uma forma de pudim ou uma tigela com azeite. Se quiser decorar, coloque fatias de tomate, pedaços de sardinha extra e rodelas de ovo cozido no fundo da forma. Despeje a massa do cuscuz na forma, pressionando bem com uma colher para compactar. Deixe descansar por 10 minutos.
- Desenforme e sirva: Desenforme o cuscuz em um prato, virando a forma com cuidado. Polvilhe salsinha ou cebolinha picada por cima. Sirva quente ou frio, conforme preferir.
Dicas Extras
- Variações: Adicione palmito picado, azeitonas ou pimenta para um toque diferente.
- Decoração: Use rodelas de cebola ou pimentão para deixar o cuscuz ainda mais bonito ao desenformar.
- Armazenamento: O cuscuz pode ser guardado na geladeira por até 3 dias e reaquecido no micro-ondas ou vapor.
Por que fazer essa receita?
O cuscuz paulista de sardinha é uma celebração da cozinha prática e afetiva. Além de ser econômico e fácil de preparar, ele carrega o charme da comida caseira que reúne a família. A sardinha traz um sabor marcante e nutrientes importantes, enquanto a farinha de milho dá a textura perfeita. É uma ótima pedida para um almoço rápido ou para impressionar em um jantar descontraído.
Experimente essa receita e traga um pedacinho da tradição paulista para a sua mesa! Bom apetite!
