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A Pasta alla Bolognese é um clássico da culinária italiana, originário de Bolonha. Este prato combina uma massa al dente com um rico molho de carne cozido lentamente, resultando em uma refeição reconfortante e saborosa.
Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 500 g de tagliatelle ou outra massa de sua preferência
- 300 g de carne moída de boi (preferencialmente acém ou paleta)
- 150 g de carne moída de porco
- 100 g de pancetta ou bacon, picado
- 1 cebola média, picada
- 1 cenoura média, picada
- 1 talo de salsão (aipo), picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 200 ml de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de carne
- 250 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo Parmigiano-Reggiano ralado, para servir
Modo de Preparo
- Preparação dos Ingredientes:
- Pique finamente a cebola, a cenoura e o salsão.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
- Refogado Inicial:
- Adicione a pancetta picada e refogue até que libere sua gordura e fique levemente dourada.
- Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e a cebola translúcida.
- Adição das Carnes:
- Junte as carnes moídas de boi e porco. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam bem douradas e todo o líquido tenha evaporado.
- Deglace com Vinho:
- Despeje o vinho tinto na panela, mexendo para soltar os resíduos do fundo. Cozinhe até que o álcool evapore e o líquido reduza pela metade.
- Incorporação do Extrato de Tomate:
- Adicione o extrato de tomate, misturando bem para envolver todos os ingredientes.
- Cozimento Lento:
- Despeje o caldo de carne, reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar lentamente por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente. Se o molho secar muito, adicione pequenas quantidades de água ou caldo conforme necessário.
- Finalização com Leite:
- Aos poucos, incorpore o leite ao molho, mexendo bem. Isso ajudará a suavizar a acidez e enriquecer o sabor. Cozinhe por mais 30 minutos.
- Cozimento da Massa:
- Enquanto o molho termina de cozinhar, ferva uma panela grande com água salgada.
- Cozinhe a massa até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem.
- Escorra a massa, reservando uma pequena quantidade da água do cozimento.
- Montagem do Prato:
- Misture a massa cozida ao molho Bolognese, adicionando um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a incorporar o molho, se necessário.
- Sirva imediatamente, polvilhando com queijo Parmigiano-Reggiano ralado.
Dicas do Chef
- Escolha das Carnes: Utilize cortes de carne com um bom equilíbrio entre carne e gordura para garantir um molho saboroso e suculento.
- Tempo de Cozimento: O cozimento lento é essencial para desenvolver os sabores profundos característicos deste prato.
- Armazenamento: O molho Bolognese pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. Reaqueça suavemente antes de servir.
Desfrute desta autêntica Pasta alla Bolognese, uma verdadeira celebração da tradição culinária italiana.
