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A culinária italiana conquistou o coração dos brasileiros, e um dos pratos mais amados é a Pasta all’Amatriciana. Com um sabor intenso e equilibrado, essa receita tradicional da região do Lácio é uma verdadeira explosão de sabores. Se você ama massas e quer aprender a fazer essa delícia em casa, continue lendo.
Ingredientes Tradicionais da Pasta all’Amatriciana
Para preparar a receita original, você vai precisar de:
- Massa: O mais tradicional é o bucatini, mas você pode usar spaghetti ou rigatoni.
- Guanciale: O ingrediente essencial, mas pode ser substituído por pancetta, se necessário.
- Tomates pelados: De preferência italianos, como os San Marzano, que têm um sabor mais adocicado.
- Pecorino Romano: Um queijo de ovelha curado e salgado, essencial para o sabor autêntico.
- Pimenta calabresa: Para dar aquele toque picante característico.
- Azeite de oliva e sal para finalizar.
Receita Passo a Passo da Pasta all’Amatriciana
Tempo de preparo: 30 minutos
Porções: 4
1. Prepare os ingredientes
- Corte o guanciale em tiras finas.
- Rale o pecorino romano e reserve.
2. Cozinhe o guanciale
- Aqueça uma frigideira sem óleo e frite o guanciale em fogo médio até ficar dourado e crocante.
- Retire o excesso de gordura, mas mantenha um pouco para dar sabor ao molho.
3. Adicione os tomates
- Acrescente os tomates pelados amassados e misture bem.
- Tempere com um pouco de sal e pimenta calabresa.
- Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Cozinhe a massa
- Em uma panela com água fervente e salgada, cozinhe a pasta até ficar al dente.
5. Misture tudo
- Transfira a massa cozida diretamente para a frigideira com o molho.
- Misture bem para envolver a pasta no molho.
6. Finalize e sirva
- Adicione o pecorino romano ralado e misture.
- Sirva imediatamente com mais queijo por cima.
Dicas para uma Pasta all’Amatriciana Perfeita
- Use guanciale para um sabor autêntico.
- Escolha tomates italianos para um molho mais equilibrado.
- O pecorino romano é essencial, não substitua por parmesão.
- Não enxágue a massa após cozinhar, pois o amido ajuda o molho a aderir melhor.
Conclusão
A Pasta all’Amatriciana é uma receita simples, mas cheia de história e tradição. Prepará-la em casa é uma ótima maneira de trazer um pedacinho da Itália para sua mesa. Experimente essa delícia e surpreenda-se com o sabor autêntico.
Buon appetito!
