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O tortelli é uma massa recheada típica da culinária italiana, especialmente popular nas regiões da Lombardia e Emilia-Romagna. Tradicionalmente, é preparado com um recheio de abóbora, proporcionando um equilíbrio perfeito entre o doce da abóbora e o salgado do queijo parmesão. Esta receita clássica é uma verdadeira celebração dos sabores italianos e uma excelente opção para surpreender em ocasiões especiais.
Ingredientes
Para a Massa:
- 400 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 4 colheres de sopa de água
Para o Recheio:
- 500 g de abóbora cabotiá
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
Para a Finalização:
- 50 g de manteiga sem sal
- Folhas de sálvia frescas
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
1. Preparando o Recheio:
- Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos.
- Cozinhe os cubos de abóbora no vapor ou asse-os no forno até que estejam macios.
- Amasse a abóbora cozida até obter um purê homogêneo.
- Adicione o queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ao purê de abóbora. Misture bem e reserve.
2. Preparando a Massa:
- Em uma superfície limpa, faça uma montanha com a farinha de trigo e abra um buraco no centro.
- No centro, adicione os ovos, o sal, o azeite de oliva e a água.
- Com um garfo, bata os ingredientes líquidos no centro e, gradualmente, incorpore a farinha das bordas até formar uma massa.
- Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Envolva a massa em filme plástico e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos.
3. Montagem dos Tortelli:
- Após o descanso, divida a massa em partes menores para facilitar o manuseio.
- Em uma superfície enfarinhada, abra cada parte da massa com um rolo ou máquina de macarrão até obter uma espessura fina.
- Corte a massa em quadrados de aproximadamente 5 cm de lado.
- Coloque uma pequena porção do recheio de abóbora no centro de cada quadrado.
- Dobre os quadrados ao meio, formando triângulos, e pressione as bordas para selar bem, evitando que o recheio escape durante o cozimento.
4. Cozimento e Finalização:
- Em uma panela grande, ferva água com sal.
- Cozinhe os tortelli em pequenas porções por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que subam à superfície.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione as folhas de sálvia, permitindo que liberem seu aroma.
- Com uma escumadeira, retire os tortelli cozidos e transfira-os diretamente para a frigideira com a manteiga e a sálvia.
- Salteie os tortelli delicadamente na manteiga aromatizada por 1 a 2 minutos.
- Sirva imediatamente, polvilhando queijo parmesão ralado por cima.
O tortelli de abóbora é uma expressão autêntica da gastronomia italiana, combinando a suavidade da massa fresca com o sabor adocicado do recheio e o toque aromático da sálvia. Esta receita é perfeita para ocasiões especiais ou para trazer um pedaço da Itália para a sua mesa.
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